蔡家香腸位於台南鹽水，是已有20~30年的在地小吃老店，香腸及米腸是老闆與老闆娘自行研發出來的獨特古早口味。平常日是老闆娘顧店，假日時段位於外地工作的女兒則會回家幫忙，蔡家香腸的店現場是以台灣龍眼木碳碳烤，烤出香腸與米腸的原味。